Logo Selmi Group: machines de traitement du chocolat

Machines pour le traitement du chocolat,
du café et des noix séchées, fruit secs

SELMI ET LA PASSION DU CHOCOLAT

Il y a des entreprises qui produisent et des entreprises qui créent et lancent des tendances

Ce sont ceux qui suscitent l'admiration et ont tendance à être copiés, et pourtant ne cachent pas leurs secrets car le temps que le marché les rattrape, ils sont déjà loin devant.

En effet, Selmi ne se limite pas à créer une technologie pour le chocolat sur mesure pour le client mais la rend également conviviale.
C'est-à-dire pratique, flexible, simple d'utilisation, robuste et esthétique.

C'est ce génie qui la distingue : en mettant sa technologie et ses idées à la disposition des professionnels de ce domaine, elle crée et pilote le marché.

Depuis les années soixante, Selmi est une référence en matière de machines et d'accessoires pour la transformation du chocolat sous toutes ses formes : pralines, tablettes, truffes, snacks au chocolat, chocolat bean to bar, dragées au chocolat, pâte à tartiner artisanales et bien plus encore.

Le nouveau siège de l'entreprise à Bra, d'une superficie d'environ 20 000 mètres carrés, est un lieu qui exprime la force et les racines profondes de la "culture du chocolat" dans notre entreprise et transmet la passion de notre équipe de direction et de l'ensemble du personnel.

la famille Selmi, en activité depuis 60 ans

LA FAMILLE SELMI

Machines à chocolat Selmi: une famille, une histoire d'éthique professionnelle, de passion du chocolat, de sacrifice et de recherche de la qualité technologique.
Fondamental pour chaque décision d'entreprise depuis 1965.

Avec près de 60 ans d'activité , SELMI Chocolate Machinery conçoit et construit des machines pour le traitement et la transformation du chocolat, des torréfacteurs pour les noix séchées, les fèves de cacao et le café.

Un métier qui lie une famille depuis trois générations.

Renato Selmi un homme aux idées exceptionnelles, fondateur et actuel président de l'entreprise, débute en 1965 avec la fabrication de machines pour le traitement des noisettes, pour ensuite passer aux machines et équipements pour le traitement du chocolat, domaine dans lequel il se spécialisera.

Paolo Selmi, PDG, un homme de caractère, d'ambition, de ténacité, de sens pratique et doté de grandes compétences entrepreneuriales et commerciales.
En 1987, il rejoint son père dans l'entreprise et depuis ce moment, la combinaison de la technologie, la compréhension de la matière première et une recherche constante d'efficacité et de perfection, ont élevé l'entreprise à l'avant-garde du marché au niveau national et international. pour la production de machines pour le traitement du chocolat artisanal et pour la torréfaction du café, des noix séchées, fruit secs, des fèves de cacao et du cacao.

Il y a un peu moins de deux ans, la fille et le fils de Paolo Selmi, Martina e Alberto ont rejoint l'entreprise.
Guidés avec sagesse par leur père, ils ouvrent les portes de l'avenir et de la réalisation de nouveaux projets.

FORMATION PROFESSIONNELLE

Le succès demande de la préparation

Selmi accompagne depuis un certain temps son cœur de métier par la mise à disposition de formations professionnelles: stages chocolat et café pour transmettre les savoirs et techniques de transformation aux professionnels du secteur qui ont le désir d'améliorer leur propre compétence, bien souvant sur des demandes spécifiques et bien ciblées.

L'atelier de Selmi au siège de l'entreprise nouvellement construit a une superficie de 5.000 mètres carrés et est animé par 6 chefs chocolatiers.

Chaque jour, les chefs chocolatiers B304:C318 leur temps à la recherche et au développement personnalisés, à la demande spécifique de chaque client et participant aux cours particuliers, de nouveaux produits chocolatés innovants.

Selmi propose à ses clients des cours particuliers avec les chefs chocolatier SELMI pour des périodes de un, deux, trois ou cinq jours.

Via ce service, SELMI offre la possibilité de voir ses machines et accessoires en action lors du tempérage, du traitement et de la transformation du chocolat. Il donne l'opportunité d'expérimenter personnellement la fonctionnalité et de mettre en évidence les hautes performances et de toucher de ses propres mains l'efficacité, la fiabilité et la possibilité de créer une variété de produits en fonction des exigences de production de chaque client.

L'harmonie entre l'innovation et la passion est ce qui fait de Selmi la référence incontestée en matière de production de chocolat. Notre offre de formation s'adresse aux opérateurs italiens et étrangers car les cours sont dispensés en italien, anglais, français et espagnol.

Cours de traitement du chocolat
au centre de formation Selmi

EN SAVOIR PLUS

PROFESSIONAL PACKAGE OFFERS
SUMMER 2024

Machines à chocolat et lignes de production en promotion

ALLER À LA PAGE DES PROMOTIONS

SITE DE PIÈCES DE RECHANGE

Nous avons activé un nouveau site de pièces détachées sur lequel il est possible pour nos revendeurs situés dans le monde entier de commander les pièces détachées dont ils ont besoin.
Un outil simple et immédiat pour compléter les services proposés par notre SAV.

EN SAVOIR PLUS

NOTRE CŒUR DE MÉTIER

Les atouts de notre entreprise

Selmi Chocolate Machinery and Equipment for Chocolate Production est une référence en matière de machines et d'accessoires pour le traitement du chocolat artisanal et industriel sous toutes ses formes.

Avec nos machines pour la production de chocolat, il est en effet possible de créer une variété de confiseries au chocolat et de pralines, à la fois dans des moules et enrobées, des barres de chocolat, fourrées ou décorées et avec des inclusions de noix séchées ou de fruits confits, ou tout autre produit imaginatif au goût désiré choisi par chaque chocolatier.

Taille et capacité de production pour répondre à tous les besoins.

  • Tempéreuses, fondoirs et distributeurs de chocolat combinables avec des machines d'enrobage et des accessoires qui permettent la création de pralines et de produits moulés, de tablettes de chocolat, de truffes en chocolat et de corps creux pour les œufs de Pâques et les produits de Noël.
  • Turbines Comfit et Maxi Comfit (machines à dragées) pour la création de dragées au chocolat et au sucre.
  • Les affineurs à billes Micron sont utilisés pour raffiner et broyer les noix et fruit séchées pour la création de bases pâteuses anhydres de noix pures pour la glace artisanale et le secteur des glaces, les crèmes à tartiner artisanales, les crèmes sucrées et les produits pralinés.
  • La machine de dosage et de distribution simultanée One Shot Tuttuno peut en une seule opération/injection créer des pralines et des barres, créant simultanément le corps extérieur du chocolat, la ganache interne et le scellage du produit
  • L'extrudeuse Chocoform est une machine qui extrude des blocs cylindriques spéciaux à base de chocolat préalablement fabriqués avec des inclusions de noix séchées, de gianduja, de céréales, de riz soufflé, etc….
    Ces machines produisent de grandes quantités de truffes au chocolat et de produits truffés, qui seront ensuite enrobés chocolat ou truffé de cacao en poudre ou de sucre.
  • Tunnel de refroidissement et lignes d'enrobage et de moulage de chocolat pour pralinés, barres, biscuits, gâteaux, panettone, croissants, meringues et autres produits de boulangerie tels que galettes de riz, snacks, barres protéinées et beignets.
  • Accessoires pour le moulage et la création de corps en chocolat pleins, creux et fourrés.
  • Ligne complète de machines pour la création de chocolat Bean to Bar qui, à partir de la torréfaction de la fève de cacao, conduira à l'obtention, via différentes étapes de production, d'un chocolat Bean to Bar d'origine unique ou d'un produit mélangé avec des recettes personnalisées.
  • Machines et accessoires de ligne de production pour le traitement, le broyage, le raffinage et donc la transformation des noix séchées afin de créer des pâtes anhydres de noix et fruit secs pures pour la production de crèmes tartinables artisanales, des pâtes anhydres pour le traitement et la production de glaces artisanales, des crèmes pour fourrages, enrobages de chocolat, pralines et bonbons à la crème.
  • Machines à torréfier de différentes capacités de production pour la torréfaction du café, des noix séchées, des fèves de cacao, des graines de tournesol, des graines de sésame, des fruit secs et d'autres produits de différents types et tailles.
  • Machine Cluster pour la production de clusters et de pralines à base de chocolat contenant des fruits secs, des céréales, du riz soufflé, des cornflakes et des graines de différents types et tailles.
  • Fontaines à chocolat avec logo personnalisé.
  • Fondoirs et distributeurs de chocolat Macchia conçus pour être situés à la vue des clients. Ils permettent à l'opérateur de préparer et de décorer avec du chocolat, à la vue de la clientèle, des spécialités à base de chocolat telles que les "Marocains", les verrines au chocolat et au gianduja, des décorations ,des variétés de glaces, du chocolat chaud, des garnitures de croissants, de crêpes...

Machines pour le traitement du chocolat

Machines à tempérer le chocolat, fondoirs à chocolat, enrobeuses à chocolat, tunnels à chocolat et lignes de refroidissement pour l'enrobage et le moulage de pralines et de tablettes de chocolat.
Ligne complète de machines et d'équipements pour la création de chocolat Bean to Bar, Oneshot Depositor Tuttuno, Extrudeuse pour truffes au chocolat, moules à chocolat et dragées.

Tempéreuses pour tempérer le chocolat

Tempéreuses à chocolat

Conçu pour faire fondre et tempérer le chocolat en cycle continu. Leur objectif principal est de cristalliser et tempérer rapidement au bon point le beurre de cacao contenu dans le chocolat. C'est en effet grâce au tempérage du chocolat que l'on peut obtenir un produit parfaitement fini, avec un glaçage brillant, poli et croustillant. Disponibles en différentes capacités de production, les sept modèles de la gamme Selmi sont équipés d'un doseur volumétrique à pédale pour contrôler le débit de chocolat et d'une table vibrante et chauffante à basse tension.

Les nouveaux modèles EX GENERATION permettent à l'opérateur d'insérer directement des ingrédients ajoutés, tels que des granules et des graines de noix séchées, tandis que le chocolat tempéré dans le réservoir est en cycle continu. Ces modèles permettent de retirer facilement la vis sans fin à l'intérieur de la tempéreuse afin que l'intérieur de la machine puisse être rapidement lavé. C'est également idéal pour ceux qui souhaitent changer fréquemment le type de chocolat utilisé: noir, au lait ou blanc.

EX®: fabriqué en Italie, c'est la technologie la plus efficace et la plus propre du marché.

Moules à chocolat et turbines

Moules à chocolat et turbines

Les machines en acier Comfit sont des appareils destinés à la production de dragées et confiseries au chocolat en enrobant de chocolat des noisettes, pistaches, amandes, fruits confits, gruo de cacao et fruits sec de différents types et dimensions.

Équipés d'un souffleur d'air froid et chaud contrôlable, ils permettent le recouvrement, le grossissement et le polissage du produit.
Ils offrent la possibilité d'obtenir différents types de finitions pour les dragées : brillant, poli ou truffé

Machine de distribution simultanée de chocolat Oneshot.

Machine de distribution simultanée de chocolat Oneshot.

One Shot Tuttuno, disponible en deux modèles avec 4 ou 9 buses d'injection pour le chocolat ou les fourrages, est un injecteur de dosage et de distribution simultané de chocolat pour la création de produits chocolatés en une seule opération. La machine produit des produits tels que des pralines dans des moules en polycarbonate, des barres et des napolitains en créant simultanément la coque extérieure en chocolat, la ganache intérieure et le scellage du produit.

Grâce à l'utilisation de la Oneshot de Selmi Chocolate Machinery, il est en outre possible de remplir des macarons avec une ganache préalablement préparée de différents goûts et arômes.

La ligne Oneshot Tuttuno, équipée d'accessoires tels que le chargeur automatique de moules et le système de station de vibration des moules VIBRA, a des performances et une productivité élevées grâce à son attachement au tunnel de refroidissement vertical SPIDER et au DÉMOULEUR AUTOMATIQUE.

cluster teglia Machines à grappes pour agglomérats de noix séchées et chocolat

Machines pour agglomérés à base de chocolat

Les nouvelles machines Cluster de Selmi permettent de créer des produits type roses des sables, des pralines et des clusters à base de chocolat contenant des inclusions de fruits secs telles que des granulés de noisettes, pistaches, amandes, cacahuètes, noix de cajou et autres inclusions telles que riz soufflé, céréales, graines et tout autre produit désiré ayant une granularité maximale de 10 mm.

Ces machines sont équipées d'une trémie de chargement pour les ingrédients ajoutés et doivent être reliées à une tempéreuse pour l'alimentation en chocolat tempéré. Ils ont la possibilité d'être utilisés en mode automatique ou manuel.

Disponible en deux versions pour répondre aux besoins de tous les types d'ateliers. La version CLUSTER TRAY, où le produit est distribué sur des plateaux en acier et le produit est refroidi dans un réfrigérateur à humidité contrôlée, ou la version CLUSTER TUNNEL où les produits sont remplis directement sur le tapis du tunnel de refroidissement et d'enrobage du chocolat.

Tunnel de refroidissement, d'enrobage et de moulage du chocolat.

Tunnel de refroidissement, d'enrobage et de moulage du chocolat.

Tunnels conçus pour accélérer et optimiser l'enrobage et le refroidissement des produits enrobés et moulés en chocolat

Ils sont disponibles en différentes longueurs, de 4 m à 16 m, et permettent le refroidissement du chocolat via un diffuseur d'air spécial qui contrôle la température, l'humidité et la recirculation de l'air froid.

La conception et l'adaptation des lignes de refroidissement Selmi en fonction des exigences spécifiques et des besoins de production de chaque client individuel est un point central très important de notre entreprise.

Machines pour la production de chocolat BEAN to BAR

BLigne bean to bar. Ligne pour la production de chocolat de la fève de cacao à la barre Bean to Bar exemple de produits chocolatés

Ligne complète de machines et d'accessoires pour la fabrication de chocolat Bean to Bar à partir de la torréfaction de fèves de cacao sélectionnées d'origine unique menant à la création de chocolat Bean to Bar mélangé ou d'origine unique, affiné et conché selon des recettes personnalisées et prêt à être moulé via l'utilisation de la tempéreuse à chocolat.

EN SAVOIR PLUS

Machines pour la création de pâtes à tartiner au chocolat et
lignes pour le traitement fruits secs

Machines pour la création de pâtes à tartiner au chocolat et lignes pour le traitement fruits secs exemple de produits à base de fruits secs

Machines de ligne de production pour le traitement par broyage, raffinage et transformation des fruits secs. Les machines sont conçues pour torréfier, écraser et broyer pour obtenir une masse raffinée de produits tels que les noisettes, les pistaches ou les amandes pour la création de pâtes anhydres de noix pures, nécessaires à la production de pâtes à tartiner artisanales, de pâtes anhydres pour la production de glaces artisanales. crème, bonbons à la crème fourrée, produits pralinés et chocolat.

Les lignes sont disponibles dans différentes capacités de production pour satisfaire les exigences de débit quotidiennes de chaque opérateur.

EN SAVOIR PLUS

Machines à torréfier le café, les fruits secs et les fèves de cacao

Machines à torréfier le café, les fruits secs et les fèves de cacao
Machines à torréfier le café, les fruits secs et les fèves de cacao

La rôtissoire professionnelle ROASTER de Selmi est disponible en trois modèles différents de différentes capacités de productivité.
Initialement brevetés pour la torréfaction du café, ils sont aujourd'hui un outil précieux pour les ateliers qui souhaitent torréfier de manière autonome et personnaliser la torréfaction des céréales, des fruits secs, des fèves de cacao, des graines et de tout autre produit souhaité.
Cette innovation permet à l'artisan d'avoir un niveau de contrôle qualité plus élevé dans sa chaîne de production ; une exigence aujourd'hui incontournable pour qui travaille avec passion dans le secteur alimentaire.

EN SAVOIR PLUS