Le « BEAN TO BAR » exprime l'intérêt de l'artisan à rechercher la qualité dans la matière première et dans les processus de production en utilisant des machines Selmi pour créer du chocolat d'origine unique à partir de la torréfaction des fèves de cacao.
En équipant son atelier de machines Selmi Bean to Bar, l'opérateur pourra contrôler la production de chocolat à partir des fèves de cacao brutes sélectionnées, qui ont, selon le climat et le lieu d'origine, différents arômes et saveurs. La torréfaction et le traitement de celles-ci permettra l’obtention de tablettes de chocolat faites à partir de recettes personnalisées. Ceci est un exemple de technologie artisanale qui ne standardise pas, mais permet l'unicité.
Système Vertiflow breveté
Torréfaction des fèves de cacao
Casseur et séparateur de pelures pour les féves de cacao et la reduction en nibs
Moulin pour la réalisation d’une pâte de cacao
Broyeur à billes, permetant le raffinage des recettes de chocolat personnalisées
Élimine les acides volatiles et réduit l’humidité , tout en maximisant la qualité du chocolat produits
Tamis automatique final conçu pour filtrer les impuretés introduites lors du traitement
Tempéreuse en continu avec pompe à vis de trempe amovible et panneau de contrôle numérique